Costillas (parte central): 3,5 kg
Vacío: 2,5 kg
1 Picaña (aproximadamente 1 Kg)
Chorizos criollos y parrilleros: 1 ,5 kg
Morcilla: 1 rosca (aproximadamente 600 gr.)
Sal y pimienta
Aceite de oliva
KB10 grande
Costillero
Sacar la carne y los embutidos en el momento de encender el KB10. Sacar la mayor cantidad de grasa de la carne.
Debido a que los cortes llevan distintos tiempo de cocción, se debe ir agregando paulatinamente.
Costillar: 3 hs. de cocción aproximadamente: salpimentar y embadurnar ligeramente con aceite de oliva. Luego poner en el costillero con el hueso hacia abajo. No necesita darse vuelta.
Vacío: 1,5 a 2 hs. de cocción aproximadamente. Salpimentar y ubicar debajo del costillero con la parte de la grasa hacia arriba. Dar la vuelta luego de 1,5 hs aprox.
Picana: 1,5 hs. de cocción. Luego de retirar parte de la grasa, realizar cortes en la vena y en la grasa ligeramente para que conserve la forma (sino tiende a doblarse). Salpimentar, poner fina capa de oliva y ubicar sobre la parrilla. Dar la vuelta luego de 1 hr. aprox.
Chorizos: 1 hs. de cocción aproximadamente. Ponerlo sobre el costillero (incluso se pueden poner sobre el costillar) o sino sobre la parte de la circunferencia exterior de la parrilla para generar poco humo. Dar vuelta luego de 1/2 hr.
Morcilla: 1/2 hora de cocción aproximadamente. ubicar sobre lo parrilla o encima de los chorizos si fueron puestos en la parrilla. La morcilla solo se calienta (no necesita ser cocinada). Dar vuelta a los 15 min.
Apertura superior e inferior: 8 mm aproximadamente al poner el costillar, luego cuando se agrega la otra carne aumentar a 1,5 cm.
Tiempo de cocción total: aproximadamente 3 a 3,5 hs.
Se recomienda cortar la venosidad entre cada hueso del costillar para facilitar el corte al servir (incluso se las puede hacer girar y retirar con la mano al hueso).
Si las costillas se cortan en tiras finas (corte banderita) de 1,5 cm de alto, ponerlas sobre la parrilla aproximadamente 30 min y ubicar el vacío sobre el costillero para ganar espacio en el Kamado
Si se desea ahumar todos los cortes, se debe introducir astillas que generen el humo cada vez que se introduzca un nuevo corte al kamado, ya que el ahumado se realiza con carne cruda.
No pinchar los chorizos. Los mismos se cocinan en su propio jugo.
Se pueden agregar otros cortes como punta de cuadril (igual cocción que la picana), bondiola de cerdo (aprox. 2 hrs.), pollo, etc.
